Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2011

Σαλωνίτικες, κολυμπητές ελιές, ξυδάτες!


Α) Ο Ελαιώνας:
Ένα από τα πρώτα πράγματα που μαθαίναμε στο παληό Δημοτικό, ήταν ότι ο Ελαιώνας της Άμφισσας, παράγει τις καλύτερες βρώσιμες ελιές στον κόσμο!
Με το πέρασμα του χρόνου, εμείς που μεγαλώσαμε βλέποντας από τα παράθυρά μας τον ατέλειωτο ελαιώνα που ξεκινάει από τις παρυφές της πόλης, στη νοτιοανατολική πλευρά της Γιώνας,"γεμίζει" όλη την κοιλάδα που οδηγεί στην Ιτέα και καταλήγει στο επίνειο της Άμφισσας, όπως έγραφαν και παληές Πατριδογνωσίες, αφού πρώτα χαϊδέψει τους νοτιοδυτικούς πρόποδες του Παρνασσού,κάτω από το Χρυσό, νοιώσαμε ότι αυτό το προϊόν που παράγει αυτός ο κάμπος, η ελιά, είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας!
Κάποιοι ρομαντικοί από εμάς, άρχισαν πριν κάμποσα χρόνια να καλλιεργούν πάλι τα εγκαταλειμένα "κτήματα", να μαζεύουν τις ελιές να παράγουν λάδι και να γεμίζουν και κανένα βαρέλι για να στέλνουμε "πεσκέσι" σε ξαδέλφια και φίλους!
Και παρά την κλάψα και τη μιζέρια κάποιων, αν τη γη τη δουλέψεις βάζοντας και προσωπική εργασία και φροντίδα, δε σε αφήνει παραπονεμένο! Δε μπορείς να ζήσεις μόνο από την παραγωγή αυτή αλλά σου δίνει μια βοήθεια, χώρια η ευχαρίστηση!

 
Β) Ο Καρπός:
Η ελιά ως δένδρο είναι ευλογημένο! Δεν πετάς τίποτα! Το ξύλο της  χρήσιμο τόσο στην επιπλοποιία όσο και στη θέρμανση, τα φύλλα της, με καταπληκτικά συστατικά, τα τρώνε τα ζωντανά! Ακόμα και το κατακάθι από τη σύνθλιψη για την παραγωγή λαδιού, ο πυρήνας, δίνει το πυρηνέλαιο και όταν δεν έχει πλέον τίποτα να δώσει χρησιμοποιείται
 είτε ως ζωοτροφή είτε για θέρμανση!
Και φυσικά ο καρπός!
Πολύτιμος, σαρκώδης και γευστικός, αποτελούσε από την αρχαιότητα ακόμα το κύριο γεύμα κάποιων φτωχών πολιτών των αρχαίων ελληνικών πόλεων!
Λένε πως τέσσερις ελιές, σου δίνουν τα συστατικά ενός αβγού και δέκα, ό,τι σου παρέχει μια μπριζόλα!
Ο καρπός του Ελαιώνα της Άμφισσας, δεν έχει αποκτήσει τυχαία τη φήμη του! Οι ήπιες καιρικές συνθήκες, η σύσταση του εδάφους και η ηλιοφάνεια, συνωμότησαν για να γίνει αυτός ο καρπός, η ελιά της Άμφισσας!
Δεν είναι το μέγεθος που τις χαρακτηρίζει, αφού παράγεται σε μεγάλη ποικιλία μεγέθους, αλλά η ανθεκτικότητα! Οι ελιές της Άμφισσας με την κατάλληλη "συνταγή" εκπίκρανσης και συντήρησης με τη σωστή αναλογία άρμης και ξυδιού, εκτός του ότι δίνουν ένα εκπληκτικό γευστικό αποτέλεσμα, μπορούν να διατηρηθούς αναλοίωτες για πολλά χρόνια χωρίς να χάσουν τη μαγευτική τους γεύση!
Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό τους που τις ξεχωρίζει από τις ελιές άλλων περιοχών!
Στην Ελλάδα, χώρα η οποία "επέβαλλε" στην Ευρώπη τη "Μεσογειακή διατροφή", ο ελιά και το ελαιόλαδο αποτελούν το κύριο συστατικό αυτής της διατροφής! Σε πολλές περιοχές που δεν είχαν ελαιόδενδρα, φύτευσαν και σήμερα παράγουν τα προϊόντα αυτά! Δεν είναι όμως "ελιές Άμφισσας", για τον ίδιο λόγο που αν φυτέψουμε εδώ ροδακινιές δε θα έχουν σχέση με αυτές τις καταπληκτικές, της Δυτικής Μακεδονίας!



Γ) Η διαδικασία:
Η διαδικασία για να κάνει κανείς ξυδάτες κολυμπητές ελιές είναι απλή και η ίδια είτε για πράσινες είτε για μαύρες ελιές.
Αγοράζουμε ένα δοχείο από αυτά τα κεραμιδή, σε μέγεθος ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε να παράξουμε. Αφού επιλέξουμε τις μεγάλες ελιές είτε με χειροδιαλογή είτε με το μηχανικό διαλογέα, τις ρίχνουμε μέσα στο δοχείο σε ποσότητα που να καλύπτει τα 4/5 του δοχείου και το γεμίζουμε με νερό να κολυμπάνε χωρίς να πιέζονται σφιχτά μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με το καπάκι.
Δύο φορές την εβδομάδα, αλλάζουμε το νερό και η διαδικασία επαναλαμβάνεται για ένα μήνα.
Στο μήνα επάνω δοκιμάζουμε μια ελιά και ανάλογα με το βαθμό εκπίκρανσης ή τις αφήνουμε λίγες μέρες ακόμα ή προχωράμε στο επόμενο στάδιο.
Το επόμενο στάδιο είναι η συντήρησή τους στη άρμη! Για την παρασκευή της άρμης σας είχα γράψει εδώ τα σχετικά, όταν σας έγραφα για τις χαραχτές ελιές.
Μετά την άρμη, ρίχνουμε το ξύδι σε ποσότητα ανάλογη με την επιθυμία μας. Αν έχεται άλλο ένα μικρότερο δοχείο, ρίξτε μια ποσότητα ελιών με άρμη σε αυτό και ξυδώστε μόνο αυτό συμπληρώνοντας κατά καιρούς από το άλλο. Μη ξεχάσετε να ρίξετε στο τέλος λίγο λάδι στο δοχείο. Το λάδι αποτρέπει το μούχλιασμα της επιφάνειας και κρατάει το άρωμα του ξυδιού, ώστε να απορροφηθεί από την ελιά.

Δ) Το αποτέλεσμα:
Το ... τελικό προϊόν, είναι αυτό που βλέπετε στη τελευταία εικόνα του κειμένου! Η ελιά είναι έτοιμη προς βρώση! Κάθε φορά που γεμίζετε ένα μικρό βάζο με ελιές από τα δοχεία που προαναφέραμε, να μη ξεχνάτε να ρίχνετε μέσα και σε αυτό το δοχείο άρμη. Μπορείτε να παίρνετε από το μεγάλο δοχείο ή να έχετε σε ένα άλλο έτοιμη, περίπου στους 8 βαθμούς και να τροφοδοτείτε το βαζάκι, ρίχνοντας στη συνέχεια ξύδι κα λάδι! Κατά διαστήματα, κυρίως μετά την άνοιξη, να παρακολουθείτε τις ελιές στο μεγάλο δοχείο τεστάροντας τους βαθμούς τις άρμης! Είναι σημαντικό να μην πέσει κάτω από του 6 βαθμούς γιατί τότε ο καρπός μαλακώνει. Στην περίπτωση αυτή ρίχνουμε μερικές χούφτες ημίχοντρο αλάτι και μετράμε ξανά.


Η τιμή μιας τέτοις απόλυτα οικολογικής σπιτικής παραγωγής είναι, λόγω μνημονίου, 5 ευρώ το κιλό! Με ένα κιλό, όμως μπορεί να φάει μια τετραμελής οικογένεια δύο και τρείς φορές! Δοκιμάστε τις με ψωμί καψαλισμένο στα κάρβουνα ή στο "γκριλ", βουτηγμένο σε φρέσκο λάδι, με φέτα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί ελληνικής παραγωγής! Είναι ένα πλήρες βραδυνό! Και όχι υπερβολές γιατί και η πιο υγιεινή διατροφή βλάπτει στην υπερβολή της!

7 σχόλια:

ΚΑΤΕΡΙΝΑ είπε...

ΜΕ ΨΗΤΟ ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ ΧΟΡΤΑΣΑ!ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΜΟΥ!!!

Chrisgio είπε...

Σε λίγο καιρό δεν θα δίνει ΜΟΝΟ βοήθεια.
Πολλοί θα ζούν από την ελιά αλλά και γενικά από τη γεωργία.
Ηλίου φαεινότερον ότι προς τα κει πάμε και αυτό δεν είναι καθόλου κακό.
Τα έχουμε ξαναπεί, η εποχή των αφεντικών με τα ΚΑΓΙΕΝ και των αλλοδαπών εργατών ανεχώρησε με one way ticket. Καλό της ταξίδι!!!

Όσο για το δεύτερο μέρος της ανάρτησης μάλλον σήμερα το πιο πολύτιμο μέρος της ελιάς είναι το ξύλο της. Θα νουμανιάσει φέτος και τα επόμενα χρόνια ο ουρανός της Ελλάδος από τον καπνό του. που λεφτά για πετρέλαιο!

Κατά τα άλλα δεν με εκλπήσσεις τα κάνεις αυτά κατά καιρούς και μ΄αρέσουν.
Αλλά αυτή την εποχή μάλλον περισσότερο ο... τραχανάς ταίριαζε! :-)))

"ΣΑΛΩΝΙΤΗΣ" είπε...

@ ΚΑΤΕΡΙΝΑ:
Πράγματι σε χορταίνει ο συνδυασμός αυτός!
Ας μάθουμε να γαρνίρουμε όλες τις εποχικές σαλάτες μας με ελιές!Είναι κρίμα που δεν το κάνουν όλα τα Εστιατόρια και οι Ταβέρνες της χώρας μας!
Θα αποτελούσε μια πρώτης τάξεως διαφήμιση ενός γεωργικού προϊόντος μας που έχει πολλά να μας δώσει!

@ crisgio:
Μέχρι στιγμής, δεν έχω ανάψει καλοριφέρ!Καίω το τζάκι με ξύλα από το κλάδεμμα των δένδρων!
Η πλάκα είναι ότι, επειδή πέρυσι μάζεψα και το πιο ψιλά, τα "βραχιόλια" που λέμε εδώ, ένας φίλος με "δούλεψε" λέγοντας ότι παίρνω τα ξύλα του Γύφτου, επειδή παληά τα ξύλα αυτά τα αφήναμε στο κτήμα και τα μάζευαν οι Τσιγγάνοι!
Μάλλον ο φίλος αυτός δεν έχει καταλάβει τι μας περιμένει!!!

παρναSOS είπε...

μιά ένσταση ως προς τον τίτλο..... οι μανάδες μας απ'οπου κι η συνταγή τις λεν ''ΚΟΛΥΜΠΑΤΕΣ'' α και κάτι ακόμη που έμαθα πρίν λίγα χρόνια απο κάποια που δούλευε στον Μοσχαχλαϊδή... 'δεν αλλάζουμε νερό και μάλιστα την άρμη την φτιάχνουμε με το ίδιο νέρο'.... δοκίμασέ το .... είναι πολύ πιο νόστιμες....

"ΣΑΛΩΝΙΤΗΣ" είπε...

@ παρναSOS:
Ως προς το "κολυμπάτες" έχεις δίκιο! Κάποιοι τις έλεγα έτσι.
Για την αλλαγή του νερού, έχω τις ενστάσεις μου!
Αν δεν αλλάξεις συχνά το νερό η ελιά αργεί να εκπικρανθεί και σαπίζει.
Δεν το έχω δοκιμάσει και δεν έχω άποψη για την ποιότητα του αποτελέσματος.
Τη συνταγή την οποία χρησιμοποιώ και την οποία προτείνω την εφαρμόζω πολλά χρόνια και όπως μου έχουν πει όσοι έχουν δοκιμάσει το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!
Ρώτα και τον κουμπάρο σου!

Chrisgio είπε...

Έφτασε ο καιρός η ελιά να πάρει στο τραπέζι μας την θέση που της αξίζει χωρίς να... ντρεπόμαστε! Σε λίγο θα μιλάμε προϊόν "ΙΝ", για... gourmet κατάσταση!

Και μιας και το φέρνει η κουβέντα στις ασιατικές και τροπικές χώρες όπως για παράδειγμα Πακιστάν και Φιλιππίνες κλπ χρησιμοποιούν το λάδι καρύδας στα φαγητά τους αφού το ελαιόλαδο είναι ΠΑ-ΝΑ-ΚΡΙ-ΒΟ. Η χρήση του εκεί είναι φαρμακευτική. Το χρησιμοποιούν κυρίως για... εντριβές.

Για το καλοριφέρ αν όχι "αναστολή λειτουργίας" τουλάχιστον χρήση με φειδώ, με τον τοννο στα 1000 ευρώ!

Τον φίλο σου μάλλον για γύφτο τον κόβω που προσπάθησε να σε προγγίξει να παρατήσεις τα ξύλα για να τα μαζέψει ο ίδιος εν ευθέτω χρόνω.

Η τραγωδία δεν είναι ότι δεν έχουμε καταλάβει τι μας περιμένει αλλά το ότι έχουμε χάσει την αίσθηση του σήμερα.
Όλα στην ώρα τους όμως που στην Ελλάδα όπως πάντα η "κατάλληλη ώρα"... αργεί!

Unknown είπε...

網頁設計 網路行銷 關鍵字廣告 關鍵字行銷 餐飲設備 製冰機 洗碗機 咖啡機 冷凍冷藏冰箱 蒸烤箱 關島婚禮 巴里島機票 彈簧床 床墊 獨立筒床墊 乳膠床墊 床墊工廠 產後護理之家 月子中心 坐月子中心 坐月子 月子餐 銀行貸款 信用貸款 個人信貸 房屋貸款 房屋轉增貸 房貸二胎 房屋二胎 銀行二胎 土地貸款 農地貸款 情趣用品 情趣用品 腳臭 長灘島 長灘島旅遊 ssd固態硬碟 外接式硬碟 記憶體 SD記憶卡 隨身碟 SD記憶卡 婚禮顧問 婚禮顧問 水晶 花蓮民宿 血糖機 血壓計 洗鼻器 熱敷墊 體脂計 化痰機 氧氣製造機 氣墊床 電動病床 ソリッドステートドライブ USB フラッシュドライブ SD シリーズ